A Osona, en ple mercat de Manlleu, el Sambucus t'espera amb una cuina d'horta ecològica de mercat i compromesa amb el medi ambient. La prioritat de Sambucus és la cuina basada en el producte de temporada i de proximitat, donant protagonisme a les verdures de producció ecològica pròpia i el producte fresc del mercat. El projecte, es posa en marxa el desembre de 2011, creant un negoci innovador en el sector agroalimentari. Gestionen el producte en tots els punts de la cadena de valor, des del cultiu fins a la cuina. El restaurant del mercat municipal de Manlleu és l'aparador de la producció de verdures, hortalisses i plantes aromàtiques ecològiques d'origen osonenc i distribuïdes per a tot Catalunya. A més, són cooperativa, productors ecològics i empresa d'inserció, donant oportunitats laborals a persones amb situació d'especial dificultat social.